Oct 20, 2025

Los tesoros del bosque gallego, pero ojo, con mucha cabeza

El otoño trae variedad y sabor a los montes gallegos. Pero identificar bien y cocinar con seguridad es tan importante como encontrar.

1) Galicia, paraíso micológico

• Hábitats típicos: pinares (níscalos), carballeiras (boletus, parasoles), castañares, ribera y prados (seta de cardo).
• Especies apreciadas:
  • Boletus: carne firme, aroma a avellana; crudos no, siempre cocinar.
  • Níscalo: naranja, ideal a la plancha.
  • Rebozuelo: olor frutal, textura elástica.
  • Parasol: sombrero grande con escamas.
  • Seta de cardo: versátiles, fáciles de cocinar.
• Temporadas: pico en octubre–noviembre; según lluvias, puede alargarse a diciembre. En primaveras húmedas, aparecen marzuelas y colmenillas (estas siempre muy bien cocinadas).

Regla de oro: si no hay certeza al 100%, no se consume. Una sola seta peligrosa puede arruinar el plato… y la salud.

2) Precauciones antes de comer

• Formación: salidas con asociaciones micológicas y guías locales.
• Recolección responsable: usa cesta de mimbre (aireación y esporas), navaja para cortar sin arrancar el micelio. Nada de bolsas de plástico.
• Selección en campo: separa especies por compartimentos; evita ejemplares viejos, larvados o en mal estado.
• Limpieza y cocina: limpia con brocha/paño; evita remojar (pierden aroma). Cocina siempre (plancha, guiso) y evita crudos.
• Raciones: si es la primera vez con una especie, prueba poca cantidad y observa tolerancia.
• Trazabilidad casera: guarda una muestra cruda en la nevera (en caja ventilada) por si hiciera falta identificar.

3) En caso de duda o de síntomas

• Acude de inmediato al centro de salud/hospital, no induzcas el vómito, lleva restos de setas y/o la muestra guardada.
• Nunca confíes en “trucos”: son falsos.

Galicia es rica en setas y pobre en segundas oportunidades:
Aprende, identifica, cocina bien y respeta el monte.
Si hay duda, no se come. Si hay síntomas, urgencias y muestra.

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