Los tesoros del bosque gallego, pero ojo, con mucha cabeza
El otoño trae variedad y sabor a los montes gallegos. Pero identificar bien y cocinar con seguridad es tan importante como encontrar.
1) Galicia, paraíso micológico
- Hábitats típicos: pinares (níscalos), carballeiras (boletus, parasoles), castañares, ribera y prados (seta de cardo).
- Especies apreciadas:
- Boletus: carne firme, aroma a avellana; crudos no, siempre cocinar.
- Níscalo: naranja, ideal a la plancha.
- Rebozuelo: olor frutal, textura elástica.
- Parasol: sombrero grande con escamas.
- Seta de cardo: versátiles, fáciles de cocinar.
- Temporadas: pico en octubre–noviembre; según lluvias, puede alargarse a diciembre. En primaveras húmedas, aparecen marzuelas y colmenillas (estas siempre muy bien cocinadas).
Regla de oro: si no hay certeza al 100%, no se consume. Una sola seta peligrosa puede arruinar el plato… y la salud.
2) Precauciones antes de comer
- Formación: salidas con asociaciones micológicas y guías locales.
- Recolección responsable: usa cesta de mimbre (aireación y esporas), navaja para cortar sin arrancar el micelio. Nada de bolsas de plástico.
- Selección en campo: separa especies por compartimentos; evita ejemplares viejos, larvados o en mal estado.
- Limpieza y cocina: limpia con brocha/paño; evita remojar (pierden aroma). Cocina siempre (plancha, guiso) y evita crudos.
- Raciones: si es la primera vez con una especie, prueba poca cantidad y observa tolerancia.
- Trazabilidad casera: guarda una muestra cruda en la nevera (en caja ventilada) por si hiciera falta identificar.
3) En caso de duda o de síntomas
- Acude de inmediato al centro de salud/hospital, no induzcas el vómito, lleva restos de setas y/o la muestra guardada.
- Nunca confíes en “trucos”: son falsos.
Galicia es rica en setas y pobre en segundas oportunidades:
Aprende, identifica, cocina bien y respeta el monte.
Si hay duda, no se come. Si hay síntomas, urgencias y muestra.
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